电磁吸盘表面不平整确实可能会对其吸力产生影响，这种影响主要体现在以下几个方面：

接触面积的变化：电磁吸盘的吸力在很大程度上依赖于吸盘与被吸附物体之间的接触面积。如果吸盘表面不平整，那么与被吸附物体的实际接触面积可能会减少，从而降低吸力。接触面积的减少意味着电磁力在较小区域内集中，可能导致局部压力过大，而在其他区域则可能因接触不足而无法产生足够的吸附力。

气隙的形成：不平整的吸盘表面可能会在与被吸附物体之间形成微小的气隙。这些气隙会阻碍磁场的穿透，从而降低吸盘的吸力。因为磁场在气隙中的传播效率远低于在固体材料中的传播效率，所以即使是很小的气隙也可能对吸力产生显著影响。

不均匀的吸附力：由于吸盘表面的不平整，吸附力可能会变得不均匀。在某些区域，由于接触紧密，吸力可能很强；而在其他区域，由于接触不足或气隙的存在，吸力可能很弱。这种不均匀的吸附力可能导致被吸附物体在吸附过程中发生倾斜或移位。

综上所述，电磁吸盘表面不平整确实会影响其吸力。为了确保电磁吸盘的正常工作，应定期检查和维护吸盘的表面平整度，以确保其与被吸附物体之间的良好接触和均匀的吸附力。如果发现吸盘表面不平整，应及时进行修复或更换。